馬卡龍向來是女孩最愛的甜點之一,這道甜點來自法國,聽說韓國人更瘋狂馬卡龍這的甜食,

馬卡龍的單詞macaroon經常和macaroni(通心粉)弄混;很多人已經採用了法語的拼法macaron來區分二者。

巴黎的糕點師傅Pierre Hermé發明一種方法來呈現馬卡龍,

利用三明治夾法將甜美的稠膏狀餡料夾於傳統的兩個蓋子層,成為新的小圓餅,更由於香料色素的使用、溼度控制,使得馬卡龍性質改良。

馬卡龍向來是女孩最愛的甜點之一,這道甜點來自法國,聽說韓國人更瘋狂馬卡龍這的甜食,

馬卡龍的單詞macaroon經常和macaroni(通心粉)弄混;很多人已經採用了法語的拼法macaron來區分二者。

巴黎的糕點師傅Pierre Hermé發明一種方法來呈現馬卡龍,

 

利用三明治夾法將甜美的稠膏狀餡料夾於傳統的兩個蓋子層,

成為新的小圓餅,更由於香料色素的使用、溼度控制,使得馬卡龍性質改良。

 

因此,若說馬卡龍全世界最強大的國家就是法國,絕對沒有人會質疑,

 

其中最有名的就是Ladurée,拉杜麗,法國精緻糕點品牌,

成立於1862年,是全球首屈一指的雙層馬卡龍賣家,有很多部落格推薦法國必吃的甜點。

 

關於Ladurée的文章(去法國必看文章)

[巴黎甜點] Laduree:法國必吃百年馬卡龍,繽紛多彩的經典甜點

格主推薦好逛之外,整體平均價格7歐元左右,店內Ladree經典鑰匙圈很適合當巴黎紀念性禮物

  【巴黎馬卡龍】Laduree香榭大道分店:法國馬卡龍百年名店朝聖!超多口味選擇。 

格主現場購買了六種口味,包括(看Mimi韓真的讓人想衝去巴黎)

1.Strawberry Candy :草莓口味,上面灑了跳跳糖,口感特別


2.Lactose-free Chocolate:無乳糖巧克力


3.Pistachio:開心果奶油霜內餡,入口即化香氣很棒,有推薦!


4.Rose:內餡帶著玫瑰香,我覺得也滿可口的。


5.Salted Caramel:焦糖口味,好像森永牛奶糖,甜到爆炸


6.Lemon:入口酸酸香香,檸檬味蠻重

 

 

當然,台灣其實有很多不錯的馬卡龍名店,例如:

艾美酒店-巧克力光廊

台北市信義區松仁路38號
T +886 2 6622 8000

國賓飯店 LE BOUQUET

台北市中北路二段63號

+886 2 2551 1111

 

青木定治(BELLAVITA寶麗廣場)

110台北市信義區松仁路28號

JEAN PAUL HEVIN

中山北路二段39巷3號(台北晶華酒店)

其實對於很多甜點控來說,也愛自己動手做,分享一段馬卡龍做法影片

影片裡面,步驟如下

食譜出處:https://icook.tw/recipes/298781

1處理乾料: 將杏仁粉、糖粉、抹茶粉分別倒入食物料理機,

攪打約十秒,把前述乾粉充份混勻

2過篩乾粉:接著使用細過濾網,將混勻的乾粉慢慢、仔細的過篩兩次,

如果杏仁粉顆粒過大,用手輕抹也過篩不了,就捨棄

3打蛋白霜:取一料理盆打發蛋白,打到出現白色泡沫時,分兩次將細砂糖加入,

速度保持中高速,打到拿起打蛋器,尾巴沾附的蛋白霜呈現小彎勾即可停止打發

4拌麵糊:將過濾好的乾粉分兩次加入,一開始用切拌的手法,

第二次加粉時再以翻拌的手法混勻麵糊,持續的翻拌麵粉,直到表面出現光澤,用拌勺撈麵糊其落下的麵糊呈現緞帶狀

5擠馬卡龍麵糊:烤盤舖上不沾的烘焙布或烘焙紙,

若家裡有馬卡龍專用的矽膠墊更佳,將拌好的麵糊倒入裝有圓形花嘴的裱花袋裡,

在烘焙布上擠出直徑約3~4cm的圓形,最大不要超過4cm

 

如果,大家有機會去法國,其實非常推薦去體驗法國人的文化,那當然就是做馬卡龍體驗課程,

法國巴黎老佛爺百貨( 拉法葉百貨 ),基本上是大家去法國必去的血拼購物地點,

包含大家腦袋印象中的奢華、走秀、紅酒、名牌,

都可以在奧斯曼老佛爺百貨找到

 

官網:https://haussmann.galerieslafayette.com/zh-hant/  

FBhttps://www.facebook.com/GaleriesLafayetteChinese/ 

IGhttps://www.instagram.com/galerieslafayette/?hl=fr 

 

位於法國第一個通往歐洲各地鐵道核心據點聖拉札爾Saint Lazare車站旁

法國巴黎老佛爺百貨可以直接體驗法國無敵專業甜點師傅馬卡龍教學,

英文課程或是法文課程都可以,

像我這種英文跟法文都部會的人,

當然就是選擇加購中文翻譯(給老佛爺般的超貼心服務)

有了法國原廠大師教大家怎麼做,應該可以輕易達成少女的酥胸的境界(握拳)

 

 

餅皮的口感,絕對是關鍵

當然,整體來說,大小盡量不要超過四公分,當然想做八公分也不是不行,只是會被旁邊法國人笑 XD

 

提醒大家,中文的授課時間為每星期三下午430分。

如果跟小朋友同行,也還可以預約親子馬卡龍課。
 

 

 

俊俏的法國甜點大師,會先從基本食材屬性、比例跟大家說明,

不知為何,聽法文就是覺得無敵專業(聽有去過女性朋友分享)

包含所有製作工具,大師都會詳細介紹很清楚,

這個隊友做蛋糕經驗來說,應該相對容易上手。

 

更重要的是那製作馬卡龍麵糊的皮,

用拌勺撈起麵糊其落下的麵糊呈現緞帶狀(很重要)

一定比例攪拌均勻後等距擠上烤盤上的烘焙紙,

 

在烤箱設定預熱溫度同時,讓麵糊在烤盤紙上收乾,

讓表皮自然形成不沾手的薄膜,此時才能確保馬卡龍入烤箱後,

如此才可以兼具外酥內軟。

 

所有做馬卡龍的工具和器材都會由烘培老師提供,

所有的原材料都是天然無添加劑。

馬卡龍教室位於老佛爺穹頂主館的3樓的L’appartement Lafayette,

在選擇中文授課的情況下,

老師會以法文授課並有中文同步翻譯,

馬卡龍課程時間為1個半小時, 其中會教授馬卡龍的鬆脆的秘訣.

並會由大家手動製作馬卡龍的內餡。

做完後,記得要冰一晚才可以好好享用!!!

用簡單的數學邏輯,來算算在老佛爺百貨的馬卡龍體驗課程划算嗎?

基本上,又高又帥的法國專業甜點大師親自授課,

加上中文翻譯的費用,

一個人/1堂課49歐元(小孩15歐元),

文章前面我們有分享到,去Laduree買一顆馬卡龍要7歐元,基本上跟著老師步驟做,

絕對超過這個價值,過程裡面還可以跟其他法國人一起上課,

又是另一番的體驗。

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